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卤水素鸡
发表日期:2017/8/1 10:13:45 来源: 华夏文明导报白银周刊  阅读次数:1135

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食材:

豆腐皮、花椒粒、白糖、姜、酱油、八角、蒜、香叶、干红辣椒、盐、料酒、五香粉、葱

制作方法:

1、少许五香粉加入适量盐拌匀倒入少许清水搅拌均匀备用。洋葱切小块、葱、姜、蒜切片。

2、豆腐皮入温水中冲凉一下。取一张豆皮上面抹上一层五香粉兑的料汁,再铺上一张豆皮,再抹一层料汁,以此类推叠好5张整齐的豆皮。

3、从一边卷起,不要卷太紧,不易入味,也不要卷太松熟后易散。

4、卷好的豆腐皮用棉线绑住,使它不松散。

5、最好用平底锅放少许油,放入豆皮卷煎至表面微黄,可以用锅铲反复压压。取出备用。

6、锅中倒入少许油,放入葱、姜、蒜、洋葱炒出香味,再加入八角、花椒、香叶、干红辣椒小火炒香。

7、倒入小半锅清水,加入盐、酱油、白糖、料酒、五香粉煮开。

8、放入煎好的素鸡,煮开后转中小火焖煮20分钟左右。如果汤汁没有没过素鸡,中间多翻动几次。

 9、关火。浸泡半小时以上。或者连汤带素鸡移至别的容器中浸泡。

10、取出切块装盘,淋入少许料汁。

小窍门

喜欢颜色重的卤汤中可以加些老抽。

使用的厨具:炒锅。

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